Cortes
COD 2451
A partir del bife angosto 3-4 costillas con cordón se extrae el cordón correspondiente a la porción del costal largo. El dorsal largo, el espinal, espinal dorsal y multífido dorsal constituyen su conformación muscular.
El componente múscular es el mismo que en el ítem 2450 con excepción de los músculos costal largo -que es descartado totalmente-, intercostales y serrato torácico dorsal, cuyos restos son asimismo eliminados. El corte queda entonces integrado exclusivamente por los músculos dorsal largo, espinal dorsal y multífido dorsal.
