Se procede a separarlo de la carnaza de paleta, pecho y cogote mediante un corte transversal a través de la articulación escápulo-humeral. Se completa mediante corte a cuchillo el proceso de desinserción de los músculos, extrayéndole la base ósea. Finalmente se recortan tendones y excedente de tejido conjuntivo.

Húmero, radio, ulna y huesos proximales del carpo.

Extensor carpo-radial, extensor digital común, extensor digital lateral, extensor oblícuo del carpo, flexor carpo-radial, flexor carpocubital, cubital lateral, flexor digital superficial, flexor digital profundo, bíceps braquial y braquial.